臘八蒜變黃了也能吃!
編輯:魏少梧 信息來源: 西e網-人民網發(fā)布時間:2019-1-30
最近,很多人問我:臘八蒜不應該是綠色的嗎?我腌制的臘八蒜是黃色的,可以吃嗎?我回答:可以吃。
臘八蒜為什么會變綠?這是因為在低溫環(huán)境中,大蒜中的蒜氨酸酶開始發(fā)揮作用,在蒜氨酸酶的作用下出現(xiàn)了藍色素。
不過,由于蒜藍素本身不太穩(wěn)定,所以一些蒜藍素開始逐漸轉變?yōu)樗恻S素,于是黃色素出現(xiàn)了。我們所見的綠色臘八蒜正是由于蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。
而隨著時間的推移,所有的蒜藍素都變?yōu)榱怂恻S素。此時,臘八蒜就會整體呈現(xiàn)黃色,這也就是泡制時間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了,但是并沒有腐壞,是可以正常食用的。
原文鏈接:http://health.people.com.cn/n1/2019/0122/c14739-30583572.html
上一篇:煮米飯,豆?jié){牛奶代替水
下一篇:冬吃四菜,補足抵抗力熱門資訊