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雞蛋保鮮有訣竅:不沖洗、不橫放、不裸放

編輯:魏少梧      信息來源: 西e網(wǎng)-人民網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2018-8-20

  受訪專家:東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師夏朋濱

  雞蛋也有保質(zhì)期。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師夏朋濱告訴生命時(shí)報(bào)記者,保存雞蛋有“四不要”。

  存前不要沖洗。有些人認(rèn)為雞蛋外殼臟,需要清洗干凈后再存放,這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”,既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi),又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后,“白霜”脫落,會(huì)造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā),導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì)。雞蛋存前不要清洗。烹調(diào)前,可先沖洗再下鍋。

  不要橫放。雞蛋不能橫著放,應(yīng)該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因?yàn)殡u蛋會(huì)呼吸,而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔,這是空氣進(jìn)出的地方(稱為氣室),掌管蛋的“呼吸”,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會(huì)變差,從而減少其新鮮度。

  不要“裸”放。天氣熱,雞蛋應(yīng)冷藏,但不要直接將其暴露在冰箱里。這是因?yàn)榈皻ど嫌泻芏嗉?xì)菌,這些細(xì)菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利于雞蛋的保存,也會(huì)對(duì)冰箱中的其他食物造成污染。雞蛋不要放入冷凍室保存,因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變化且蛋黃易凝固。所以,買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。

  不要和“重口味”食物放一起。雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食材一起保存,這是因?yàn)閾]發(fā)性物質(zhì)和氣味大的食材,會(huì)通過氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部,加速雞蛋變質(zhì)或?qū)е伦兾丁?/p>

  特別提醒,在溫度2℃~5℃的條件下,雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天,夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮,建議大家少量多次購買?!?/p>

原文鏈接:http://health.people.com.cn/n1/2018/0820/c14739-30238339.html

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