這些清洗蔬菜的誤區(qū),你中了幾招?
編輯:魏少梧 信息來(lái)源: 西e網(wǎng)-人民網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2018-5-14
做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜歡先洗后切,有人則喜歡先切后洗,有的人認(rèn)為怎樣都行……但是,雖然看著是非常簡(jiǎn)單的程序前后的問(wèn)題,實(shí)際上會(huì)直接影響蔬菜的質(zhì)量。
那么,你知道農(nóng)藥在蔬菜哪個(gè)部位殘留最多嗎?到底應(yīng)該先洗后切還是先切后洗呢?很多人都會(huì)入“坑”。下面,我們就來(lái)了解一些洗菜的誤區(qū)和小知識(shí)吧!
農(nóng)藥殘留在蔬菜最多的部位是哪?
蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來(lái)的部分,農(nóng)藥都比其他部位多,吃的時(shí)候最好丟掉。農(nóng)藥為何總積聚在蔬菜這些部位?
這和蔬菜的生長(zhǎng)方式及噴藥方法有關(guān)。以大白菜為例:首先,噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔?,農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下來(lái),聚在菜幫底下,因此,菜幫上的農(nóng)藥就會(huì)比較多。
其次,因?yàn)椴藥涂拷孛妫L(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小,因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過(guò),比如蒿子稈、菜薹等沒(méi)有明顯菜幫的蔬菜,就不存在這種問(wèn)題。而青椒,雖然是掛著的,也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。
專家表示,因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮,噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下,會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩,像其他的如豇豆、黃瓜等并不會(huì)有這樣的擔(dān)心。因此,我們?cè)诔允卟藭r(shí),最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜,要把蒂摳掉再吃。
蔬菜應(yīng)該先洗后切還是先切后洗?
鮮蔬菜是維生素C的主要來(lái)源,但維生素C是一種水溶性維生素,很容易溶解于水中,烹調(diào)過(guò)程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈,然后再切,這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,增加了蔬菜的損創(chuàng)面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時(shí)間,這必然會(huì)使維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分大量溶于水中,造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。
此外,新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了,如果放置的時(shí)間過(guò)久,蔬菜破碎細(xì)胞中的維生素C會(huì)在空氣中氧化,也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的損失。所以,在烹調(diào)蔬菜時(shí),正確的做法應(yīng)該是先洗后切。
關(guān)于洗菜的這些誤區(qū)
1用淘米水
食用米也有農(nóng)藥、蟲(chóng)卵殘留的問(wèn)題,所以淘米水并不很干凈。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的農(nóng)藥。蔬菜浸泡其中,一盆淘米水就變成了農(nóng)藥池,是沒(méi)法洗凈蔬菜的。
2用鹽水
鹽水可使蟲(chóng)卵、蛀蟲(chóng)等較易掉落,但是鹽巴會(huì)降低水的清潔能力,而且鹽的濃度太高,會(huì)形成滲透壓,讓水中農(nóng)藥反而進(jìn)入蔬果中,適得其反。
3用果蔬清潔劑
市面所售的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑,且成分復(fù)雜,使用后應(yīng)再用大量清水沖干凈,以免造成二次殘留的問(wèn)題。
4延長(zhǎng)浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
不建議浸泡超過(guò)30分鐘以上,除了會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失外,水中能溶解的農(nóng)藥有限,干凈了的蔬果又被污染,造成水中農(nóng)藥跟蔬果的農(nóng)藥一樣多。
如何正確清洗蔬菜?
1莖類和瓜類蔬菜
不同類型的蔬菜清洗方式有所不同,對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘,然后用柔軟的刷子刷洗,尤其是凹陷處,要多刷幾下,再用清水沖洗即可,有必要的話也可以去皮洗凈。
2包葉菜類蔬菜
對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
3小葉青菜
小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水里抖動(dòng)清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗,通過(guò)水的沖擊和震動(dòng),去掉殘留農(nóng)藥。
除了清洗,還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。比如將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時(shí),一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì),所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時(shí)間。另外,通過(guò)紫外線光照,也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用開(kāi)水燙一下,這樣也能將殘留的細(xì)菌和農(nóng)藥清除掉。
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