臊子面，長(zhǎng)面中的一種，又叫葷湯長(zhǎng)面，是靖遠(yuǎn)人喜歡吃的面食之一?！毒高h(yuǎn)縣志》的“風(fēng)俗·飲食”中曾記載：“其中長(zhǎng)面既是家常便飯，又是逢年過節(jié)招待親友的主食之一”。

        靖遠(yuǎn)一帶有一個(gè)風(fēng)俗，凡是吉慶喜事的場(chǎng)合，都要吃臊子面。孩子滿月要吃，寓示小孩長(zhǎng)命百歲、平安和順、福綿壽長(zhǎng)；小孩過百祿要吃，期望小孩以后與人往來、幸福久長(zhǎng)；過生日要吃，祝愿“壽星”福多壽長(zhǎng)；拴媳婦（訂親）要吃，女婿第一次上丈母娘家要吃，說是長(zhǎng)長(zhǎng)的長(zhǎng)面牽住了兩家人，情誼永久天長(zhǎng)；娶親時(shí)，女方家要給娶親人的人吃，以示吉慶長(zhǎng)久，從此關(guān)系久長(zhǎng)；兒女結(jié)婚要吃，祝愿新人幸福，日子長(zhǎng)長(zhǎng)，親戚朋友長(zhǎng)來長(zhǎng)往；女兒女婿后回門也要吃，祝其永遠(yuǎn)安康、吉祥如意、長(zhǎng)來長(zhǎng)往；逢年過節(jié)，招待親朋、家人團(tuán)聚、送子參軍、女婿出門、上梁暖房、送子上學(xué)，凡此種種，不一而足，時(shí)時(shí)有它爽口，處處有它捧場(chǎng)。

        臊子面的做法很講究。做臊子，做面并行。面出鍋，冒臊子，即可。

        做面講究，選用麥面做。過去婦女用手搟成一張張圓形面張，疊起，用刀隨意切成寬細(xì)不等的長(zhǎng)面。細(xì)如線，寬如韭，“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線”，這種面經(jīng)臊子冒，叫手工臊子面。而今做面方面，多為機(jī)器面代替，少了原始的風(fēng)味。

        做臊子，更講究?？捎蒙虾玫奈寤ㄈ饧?xì)細(xì)地切成小小的肉丁兒，選上好的洋芋左右橫七豎八地剁成小洋芋丁兒，秤上些上好的豆腐，先過油，后切作豆腐丁兒，在把上等的粉條泡軟，切作小節(jié)兒過油待用。切好一切，便分別炒上一邊待用，新鮮的肉湯（雞湯最佳）滾開后，加入做好的臊子及各種配料，此時(shí)已經(jīng)芳香四溢，再來加寫紅辣椒絲、黃花、菠菜或香菜、蔥節(jié)、木耳，又提味，又好看。再好的話，調(diào)入少許西紅柿，打一兩顆飛花雞蛋。

        面出鍋冒撈在碗里，盛上做好的臊子湯，臊子面就算做成了。吃臊子面，桌子上，擺上油潑的紅辣面和醋碗，配些小菜，如咸韭菜、花花菜、咸芹菜、酸白菜，各人根據(jù)口味自調(diào)，再好不過了。

        臊子面，靖遠(yuǎn)人喜歡。