行業(yè)呈現(xiàn)向好態(tài)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)主體信心恢復(fù)

　　餐飲消費(fèi)熱情高 上半年增超兩成

　　核心閱讀

　　商圈消費(fèi)火熱，扶持政策助力，新店持續(xù)拓展……今年上半年，餐飲收入24329億元，增長(zhǎng)21.4%，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體信心持續(xù)恢復(fù)。面向未來(lái)，隨著助企惠企服務(wù)不斷優(yōu)化，經(jīng)營(yíng)主體著眼提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，餐飲消費(fèi)潛力還將被進(jìn)一步激發(fā)，為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)注入更多活力。

　　江蘇南京秦淮河畔。夜晚的夫子廟燈火璀璨，街邊食肆人頭攢動(dòng)。“雖然還要等位幾十號(hào)，但看看風(fēng)景，時(shí)間也就差不多了。”上海市民王誠(chéng)暑期帶孩子到南京游玩，特地到夫子廟美食街“打卡”。

　　山西太原萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)。工作日午休時(shí)段，商場(chǎng)里的餐廳基本都是滿座狀態(tài)。“夏天來(lái)吃水煮魚的顧客很多，門店翻臺(tái)率高，遇到節(jié)假日排隊(duì)等位是常態(tài)。”一家水煮魚餐廳的工作人員周雅麗說(shuō)。

　　上半年，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體信心持續(xù)恢復(fù)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年社會(huì)消費(fèi)品零售總額227588億元，同比增長(zhǎng)8.2%，其中餐飲收入24329億元，增長(zhǎng)21.4%。

　　市場(chǎng)火熱，消費(fèi)者與商家雙向奔赴

　　放眼各地，城市煙火氣正旺。南京新街口、成都春熙路、重慶觀音橋和解放碑、深圳會(huì)展中心、上海五角場(chǎng)、武漢江漢路等商圈餐飲消費(fèi)火熱。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，上半年，深圳會(huì)展中心、武漢江漢路步行街、重慶解放碑等商圈堂食訂單量增速均超50%，上海五角場(chǎng)地區(qū)訂單量增速更是超過(guò)180%。

　　“上半年餐飲市場(chǎng)火熱是一場(chǎng)消費(fèi)者和商家的雙向奔赴。”天眼查數(shù)據(jù)研究院高級(jí)分析師陳倞說(shuō)，“從需求端來(lái)看，消費(fèi)者餐飲消費(fèi)熱情較高，尤其在節(jié)假日等時(shí)間節(jié)點(diǎn)，紛紛走進(jìn)餐廳，與家人朋友享受美食時(shí)光。從供給端來(lái)看，多數(shù)商家更加務(wù)實(shí)，深度拓展產(chǎn)品、服務(wù)，改善消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者更愿意消費(fèi)。”

　　——出行旅游增多帶動(dòng)餐飲消費(fèi)。

　　上半年，國(guó)內(nèi)旅游總?cè)舜?3.84億，同比增長(zhǎng)63.9%，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入2.3萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)95.9%。居民旅游需求得到集中釋放，旅游出行大幅增加，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)持續(xù)擴(kuò)大。

　　“今年商務(wù)出行、文旅出行等消費(fèi)場(chǎng)景逐步恢復(fù)，尤其二季度以來(lái)，國(guó)內(nèi)旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，帶動(dòng)了相關(guān)的餐飲消費(fèi)。”華住集團(tuán)公關(guān)副總裁周艷介紹，一季度該集團(tuán)入住率達(dá)75.6%，二季度入住率達(dá)81.8%，同比均有較大增長(zhǎng)。

　　——高性價(jià)比大眾餐飲更受歡迎。

　　“實(shí)惠”“好吃”是某點(diǎn)評(píng)APP上消費(fèi)者對(duì)“老綏元燒麥”的評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞。“今年我們切實(shí)感受到了客流量的增加。比如呼和浩特市火車站一個(gè)80平方米的小店，之前日均接待顧客200人左右，現(xiàn)在最高日接待量能達(dá)到450人。”內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司常務(wù)副總經(jīng)理韓軍說(shuō)。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇介紹，調(diào)研顯示，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇火熱，同時(shí)，廣大消費(fèi)者也更講求實(shí)惠，這給高性價(jià)比的大眾餐飲帶來(lái)了市場(chǎng)機(jī)遇。

　　——品質(zhì)和服務(wù)提升吸引更多消費(fèi)者。

　　5月，粵菜品牌廣州酒家上海首店開門迎客。嶺南清香爽皮雞、各式廣府點(diǎn)心等菜品制作精心，嶺南窗花、廣彩廣繡、園林觀景營(yíng)造沉浸式就餐環(huán)境，讓賓客在上海感受到廣州的氛圍。廣州酒家集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)徐偉兵介紹，抓住品質(zhì)和服務(wù)，上半年集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)收較去年同期大幅增長(zhǎng)。

　　專家表示，餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)應(yīng)牢牢守住食品安全底線，打造扎實(shí)的供應(yīng)鏈體系，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，才能保證持續(xù)發(fā)展。

　　政策扶持，多地舉辦促銷活動(dòng)

　　手抓羊肉、炕鍋羊排、牛羊肉串……在青海格爾木舉行的首屆“瑤池杯”昆侖美食節(jié)上，不僅有獨(dú)具風(fēng)味的高原特色美食，還有來(lái)自各地的60多家小吃。

　　珠寶街、陽(yáng)門里、濱湖大道……不久前，江西南昌推出“品味夜洪城”美食打卡地圖，吸引居民和游客走進(jìn)街頭的“深夜食堂”。

　　正餐、小吃、燴面、茶飲……河南鄭州開啟第四屆“醉美·夜鄭州”消費(fèi)季品牌餐飲消費(fèi)券發(fā)放活動(dòng)，累計(jì)發(fā)放各類美食消費(fèi)券300萬(wàn)元。

　　舉辦美食節(jié)、發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)、發(fā)放消費(fèi)券……今年以來(lái)，全國(guó)多地積極出臺(tái)舉措促進(jìn)餐飲消費(fèi)，收效明顯。

　　在政府出臺(tái)促消費(fèi)舉措的同時(shí)，購(gòu)物商圈聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、商業(yè)銀行等共同發(fā)力，形成拉動(dòng)餐飲消費(fèi)的強(qiáng)大合力。

　　北京朝陽(yáng)區(qū)合生匯購(gòu)物中心積極響應(yīng)當(dāng)?shù)卣?ldquo;繁榮夜間經(jīng)濟(jì)”的號(hào)召，打造“深夜食堂”系列活動(dòng)。5月至10月初，購(gòu)物中心每周五六延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間至24點(diǎn)，同時(shí)聯(lián)動(dòng)網(wǎng)約車平臺(tái)，為起始站或目的地為合生匯的乘客提供滿減服務(wù)，提升消費(fèi)者到店就餐體驗(yàn)。此外，購(gòu)物中心還聯(lián)動(dòng)多家銀行為消費(fèi)者提供就餐團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，促進(jìn)消費(fèi)活力進(jìn)一步釋放。

　　該購(gòu)物中心餐飲商戶大樹餐廳的工作人員告訴記者：“得益于一系列促消費(fèi)政策，線下消費(fèi)場(chǎng)景快速恢復(fù)，到店客流大幅增加，我們也配合推出了打卡送甜點(diǎn)等活動(dòng)。”

　　國(guó)務(wù)院辦公廳日前轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知，明確提出“擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動(dòng)。因地制宜優(yōu)化餐飲場(chǎng)所延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間相關(guān)規(guī)定”。

　　金勇認(rèn)為，政府出臺(tái)的各類舉措對(duì)消費(fèi)的拉動(dòng)作用十分明顯，隨著各項(xiàng)政策效果逐步顯現(xiàn)，線上線下經(jīng)濟(jì)活動(dòng)不斷發(fā)力，餐飲行業(yè)恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)有望進(jìn)一步提高。

　　著眼未來(lái)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展

　　河南洛陽(yáng)、廣西北海、云南大理……上半年，喜茶開出新城首店的城市在160個(gè)以上。喜茶江西贛州萬(wàn)象城店區(qū)域經(jīng)理周薇介紹：“餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇讓我們更有信心開拓新市場(chǎng)。目前全國(guó)門店總數(shù)突破2000家，覆蓋240余座城市。”

　　“廣東省推出一系列政府扶持資金，幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。近年來(lái)，集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)的拓展中心主要集中在大灣區(qū)及華東地區(qū)，上海、長(zhǎng)沙、廣州、深圳、佛山都有新店開業(yè)。此外我們也加速在其他重點(diǎn)城市布局拓店。”徐偉兵介紹。

　　上半年，受益于消費(fèi)復(fù)蘇、政策扶持，餐飲行業(yè)信心增強(qiáng)，很多餐飲企業(yè)加速布局開店。天眼查數(shù)據(jù)顯示，1—6月餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)167.6萬(wàn)余家，與2022年同期相比上漲23.4%。其中，北京市1—6月餐飲業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)7610余家，與2022年同期相比上漲63%。

　　金勇認(rèn)為，上半年，餐飲行業(yè)開新店的勢(shì)頭比較猛，出現(xiàn)部分商家靠打價(jià)格戰(zhàn)為新店攬客的現(xiàn)象。下半年，餐飲企業(yè)投資將更多回歸理性，市場(chǎng)可能會(huì)出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，餐飲企業(yè)還要在節(jié)能降耗、提升品質(zhì)等方面修煉內(nèi)功，才能穩(wěn)步發(fā)展。

　　此外，在餐飲消費(fèi)潛力逐步釋放的過(guò)程中，餐飲企業(yè)也面臨著原材料成本上升、一線員工流動(dòng)性大、客戶消費(fèi)動(dòng)能有待提升等問(wèn)題。

　　專家建議，未來(lái)，政府部門還應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化助企惠企服務(wù)，優(yōu)化行業(yè)營(yíng)商環(huán)境。通過(guò)優(yōu)化準(zhǔn)入服務(wù)，開通“綠色通道”，助力餐飲企業(yè)發(fā)展；通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券、舉辦美食節(jié)等促消費(fèi)活動(dòng)持續(xù)提振消費(fèi)信心，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，吸引更多從業(yè)者加入餐飲行業(yè)。（記者 林麗鸝）