【知味齋】

 

　　作者：盧恩俊（詩人）

 

　　寒食棗團(tuán)店，春低楊柳枝。

 

　　酒香留客住，鶯語和人詩。

 

　　讀著白居易的《寒食日過棗團(tuán)店》，就想起在江南一個青團(tuán)店，看到宣傳視頻播放白居易這首詩。詩里的“棗團(tuán)店”居然成了“青團(tuán)店”。后來方知這不足為怪，媒體常把兩者搞混，商家也樂得如此。這種借古說今以訛傳訛的趣聞?wù)`傳，倒是體現(xiàn)了人們對青團(tuán)的喜愛之情。青團(tuán)是一種聚集著春天氣息的美食，油綠如玉、清香撲鼻，吃起來甜而不膩、肥而不腴。要說古老，江南的青團(tuán)子應(yīng)該在唐之前就有了。

 

　　光明文化周末·雅趣：青團(tuán)里的春氣息

 

　　水彩插畫谷蔚然-GWR/繪

 

　　南北朝梁宗懔《荊楚歲時記》記載：“去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥。”還說：“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之‘龍舌拌’，以厭時氣。”有論者認(rèn)為，這“龍舌拌”其工序和用料與后來的青團(tuán)相似，也許是青團(tuán)的前身。

 

　　春秋時忠臣介子推“割股奉君，逸祿不仕，攜母隱山，焚林俱死”。晉文公為紀(jì)念他，下令在子推忌日（冬至后一百五日）全國禁火、只吃冷食，形成寒食節(jié)俗。“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先。”《吳門竹枝詞》里說的就是人們在清明節(jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先的典故。明代朗瑛《七修類稿》：“古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。后變?yōu)榍喟讏F(tuán)子，乃此義也。”清代《清嘉錄》對青團(tuán)有更清楚的解釋：“市上賣青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食。”在袁枚的《隨園食單》中，對青團(tuán)的制作也有記載：“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉。”如此看來，寒食這個本由紀(jì)念賢人而來的節(jié)日，無意中造就了一種美味。人們在祭祀之日，吃著美食，自然也會想起忠君孝母的介子推，這青團(tuán)也就有了凝聚人心的正能量。怪不得到了唐朝，此俗推而廣之，寒食清明并提為一，那青團(tuán)子就成了更為廣泛的寒食祭品和食品。

 

　　說到這里，就想起青團(tuán)的另一種稱謂。青團(tuán)在舊時吳地民間有“三讓青白團(tuán)子”之稱，吳人為紀(jì)念吳文化的宗祖泰伯而冠以此名。每年清明節(jié)祭奠時，吳人都用青白團(tuán)子作為供品。內(nèi)包三種餡料，吳語稱“三釀”，諧音“三讓”，寄托著當(dāng)?shù)匕傩諏ο荣t吳泰伯“三讓天下”的頌揚(yáng)。“青白”兩種顏色，寓意泰伯一生清清白白。吳人有對聯(lián)稱：“志異征誅，三讓兩家天下；功同開辟，一抔萬古江南。”孔子在《論語》中曾高度評介：“太伯（古稱泰伯），其可謂至德也已矣。三以天下讓，民無得而稱焉。”這江南小吃青團(tuán)子，又裹上一層“謙讓”的皮兒。

 

　　青團(tuán)還有一種稱謂叫青馃，也就是浙江、安徽、江西等地流行的時令風(fēng)味小吃清明馃。青馃色澤用料與青團(tuán)相似，只是大都呈三角形，所以又叫三折（角）馃。也有荷包蛋形狀的，稱為“荷葉馃”。還有月餅狀的，是用印模做成的，上面印有漂亮的花紋或吉祥字樣。在我眼里，最好看的是江西的長餃形清明馃，看上去像一彎綠瑩瑩的月亮。說起這“馃”，有的地區(qū)曰“粿”，比如潮汕和福州的清明團(tuán)子分別叫樸籽粿和菠菠粿。而“馃”與北方人愛吃的馃子（油條）同一字，讓我想起家鄉(xiāng)山東的煎餅卷馃子。

 

　　青團(tuán)在臺州有一個很特別的名字，叫青餣，是清明時節(jié)特有的小吃。在臺州，過清明節(jié)像過大年一樣，在外的人紛紛趕回老家祭祖掃墓。如果說“餣”具有飲食文化的味道，那么“馃”為“食”與“果”聯(lián)合起來表示瓜果形狀的糕點(diǎn)，尤其那青團(tuán)的“團(tuán)”（青團(tuán)，也叫青圓子），別看樸素明了，可釋為團(tuán)結(jié)、團(tuán)圓。團(tuán)結(jié)聚集起那“青”（“青”是指野菜，如艾青、綿青、花青等不同品種），就成了散發(fā)春天氣息的“圓滿”了。何況那圓滿里又包含著那么美好的寓意！在萬物生長，清潔明麗的清明春日，吃著這樣的美物，心里自然生長著正能量，怎會不春意盎然，精氣神十足！

 

　　說到這里，又想起成都一帶清明食俗里的“歡喜團(tuán)子”，用線串起各種色彩的“歡喜團(tuán)”，讓人望之歡喜，食之忘憂。不由得讓人暫時忘記“清明時節(jié)雨紛紛”，在心中升騰起一種歡喜之情。

 

　　《光明日報》（2019年03月29日16版）