《美食家陸游》
編輯:魏少梧 信息來源: 西e網(wǎng)-光明網(wǎng)發(fā)布時間:2019-2-25
作者:李丹
陸游是文學(xué)史上詩作最豐的詩人之一,身后留存的詩歌就達九千多首,詩壇有“六十年間萬首詩”之譽。不僅如此,陸游還堪稱美食家兼烹飪家。在他的詩詞中,詠吟烹飪的詩有上百首,記述了當(dāng)時吳中(今蘇州)和四川等地的佳肴美饌,其中有不少是他對飲食的獨到見解。
陸游的烹飪技藝很高,常常親自下廚。《飯罷戲示鄰曲》言:“今日山翁自治廚,嘉殽不似出貪居。白鵝炙美加椒后,錦雉羹香下豉初。”他以花椒調(diào)白鵝之味,用豇汁調(diào)和野雞羹。制作質(zhì)地甘脆的筍,炒質(zhì)嫩的蕨菜芽,對他來說全不在話下。一次,他就地取材,用竹筍、蕨菜和野雞等物,烹制出一桌豐盛的佳宴,吃得賓客們“捫腹便便”,贊美不已。在《飯罷戲作》一詩中,他說:“東門買彘骨,醢醬點橙薤。蒸雞最知名,美不數(shù)魚鱉。”彘骨即是豬排,他用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制排骨,味美至極。
陸游在飲食詩中多次提到薏米?!抖古c溥庵主說川食戲作》說“唐安薏米白如玉,漢嘉栮脯美勝肉”,另一首《薏苡》詩也說“初游唐安飯薏米,炊成不減雕胡美”,唐安即今四川崇慶縣東南。陸游《薏苡》詩自注中說“蜀人謂其實興薏米,唐安所產(chǎn)尤奇。”這就使人想到《清異錄》所轉(zhuǎn)引的唐韋巨源尚書《燒尾食單》中的唐安“斗花”,那是獻給皇帝吃的珍品。
陸游對飲食講求“粗足”,多吃蔬菜,力求清淡,他喜愛的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等。他還親自種菜,而且?guī)缀跖c葷菜絕了緣。他說,之所以這樣節(jié)約,“不為休官須惜費”,而是“從來簡儉是家風(fēng)”。何況“鄰家稗飯亦常無”,自己這樣吃蔬食,“但使胸中無愧怍,一餐美敵紫駝峰”。他尤其嗜食薺菜,對薺菜的做法很講究,主張采來便煮,確保新鮮,不加鹽酪,突出真味。
“老無聲色娛,戒懼在飲食。”他十分注重飲食調(diào)理,篤信粥為養(yǎng)生佳品。認(rèn)為吃粥可以強身益氣,延年益壽,如《食粥》一詩:“世人個個學(xué)長年,不知長年在眼前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”他認(rèn)為,燒烤熬煎、脂油較多的食物,吃起來最合口味,但不宜于腸胃消化,那些肥膩的食物吃多了就像在身體里貯存毒物一樣。陸游說:“情盼作妖狐未慘,肥甘藏毒鴆猶輕。”可見他是怎樣養(yǎng)生的。
《光明日報》(2019年02月22日16版)
原文鏈接:http://news.gmw.cn/2019-02/22/content_32543773.htm
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