受訪專家：上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝

 

　　編者的話：營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的蝦是餐桌上的?？?。然而，你真的吃對(duì)蝦了嗎？本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝為大家解疑答惑，讓你明明白白吃蝦。

 

　　挑選有光澤新鮮度高

 

　　蝦大體分為幾類？一般來說，蝦分為海水蝦和淡水蝦兩大類。常見的海水蝦：中國(guó)對(duì)蝦，個(gè)頭大，雌蝦青藍(lán)色、雄蝦棕黃色，蝦殼?。蝗毡緦?duì)蝦，呈淺黃色，具有藍(lán)褐色橫條斑花紋，甲殼較厚；刀額新對(duì)蝦，體表淡棕色，布滿密集的淺褐色小點(diǎn)，蝦殼薄且柔軟。常見的淡水蝦：羅氏蝦，體形肥大、頭胸部粗，腹部起向后逐漸變細(xì)，尾部附肢變化為尾扇，體表呈青褐色；草蝦，蝦體由暗綠、深棕和淺黃的橫斑相間排列，構(gòu)成腹部鮮艷的斑紋；青蝦，頭身分界明顯，頭胸部粗大，從腹部開始逐漸變細(xì)，體色呈青藍(lán)色，間雜有棕綠色的斑紋；南美白對(duì)蝦，外形似中國(guó)對(duì)蝦，體形較大，體色為淺青灰色，甲殼較薄。

 

　　海水蝦和淡水蝦哪個(gè)好？其實(shí)海水蝦和淡水蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有太大差別。如果追求鮮美的味道，建議選海水蝦，但是價(jià)格較貴。

 

　　什么樣的蝦最新鮮？如果是活蝦，可以觀察游動(dòng)時(shí)的靈活性，越靈活的越新鮮。如果是冰鮮蝦，體表越有光澤、頭胸部越緊密、蝦肉越緊實(shí)，說明新鮮度越高。不新鮮的蝦，肉質(zhì)疏松，手拿著蝦身，晃動(dòng)時(shí)會(huì)感到蝦頭松動(dòng)?！?/div>