作者：薛晉文

 

　　沒有吃過碗團，不算到過晉西北的呂梁。

 

　　碗團是一種用蕎面做成的晉西北地方小吃，做法相對簡單。傳統(tǒng)的做法，至今在農村還完整地保留著。只需取來一些細蕎面，用涼水攪拌成不稀不稠有韌勁的面糊，往鐵鍋里倒進去，男人們拿木制搟面杖順時針攪和，鍋里面不斷呼嚕呼嚕冒著氣泡，隨著搟面杖的旋轉，就會劃出一個個美麗的同心圓，待到八九分熟，將鍋底朝天扣在案板上，即是一個半球型的大碗團，最后泡在涼水里放在陰涼處，準有個把月全家老少才能吃完。后來，隨著市場化的需要，傳統(tǒng)的做法逐步改進，師傅們用小鏟子將面糊不斷揉搓出黏性，隨即抿在小瓷碗內，小碗一層一層鋪在籠屜上，就像一個高高的木塔，最后用烈火猛蒸半個鐘頭，熱氣騰騰的碗團就新鮮出爐了。剛出鍋的碗團，又細又軟又鮮嫩，看著就讓人饞。據說，今天都有機器生產線代替人工制作碗團了，然而，大家感覺碗團的味道卻不比從前，淡淡的蕎面香一夜間沒有了，小吃還是那個小吃，碗團的靈魂卻沒有了，一團面從冰冷機器的這頭無情地傳送到那頭，全然沒有了情感和生氣。

 

　　碗團的吃法在晉西北一帶大同小異，但各有各的風格，各有各的妙趣。據說呂梁的柳林縣一帶，吃法最正統(tǒng)最有代表性。由于廣告效應好，舊時的山溝小碗團，早已飛入了遙遠的尋常大超市。顧客們手捧一碗碗團，拿三五寸長、一公分寬的竹簽或鐵簽摳上許多辣椒，熟練地將碗團劃成田字格，再從碗邊旋轉一圈，一頓美餐就開始了。柳林碗團以秘制的辣椒醬而聞名遠近，特殊工藝制成的辣椒醬魅力十足，再輔以陳醋和蒜泥，碗團吃起來辣中帶香、香中不失辣味，一碗下肚只是剛剛開胃上癮，唯有三碗下肚才能過癮，人們打趣說，古有景陽岡小酒家的“三碗不過岡”，今有呂梁碗團“三碗才過癮”。呂梁離石縣一帶的碗團吃法比較精巧，除去必備的辣椒，還有一種精心熬制的芝麻醬，有時還輔以香油和蔥姜蒜。離石師傅熬芝麻醬的技巧也是一絕，小孩們就不用說了，總要把碗邊舔得干干凈凈，大人們也不顧體統(tǒng)，端起碗來喝個精光才滿意而去。呂梁臨縣一帶的碗團吃法更加隨意，一般不加芝麻醬，辣椒油也只放一點點，蔥末、黃瓜絲和油鹽醬醋一碗燴進去，吃碗團少了一些講究，卻多了一種鄉(xiāng)土風味。

 

　　賣碗團是小本生意，沒有什么像樣的門面，也不需要多大的投資。通常在路邊和街邊支一個小攤，搭一個塑料布棚子，一個鐵皮桶或塑料桶放碗團，外加一個擺滿各種佐料的案板就開張營業(yè)了。當然，最好是將碗團攤支在燒餅鋪子附近，一到吃飯時間，從十里八鄉(xiāng)過來趕大集的、進城沒事瞎轉悠的、干體力活的，走到攤邊坐下，要幾個餅子，再來幾個碗團，端一杯開水，就是一頓好飯。生活就是如此簡單而美好，沒有什么講究，也不拘哪樣禮節(jié)，時光從容流轉，春去秋來。你若在呂梁的街頭走一走，到處都是碗團攤點，仿佛成都的茶館和麻將館一樣星羅棋布。南方有一種風俗叫“吃茶”，據說一天當中，不吃飯可以，但不能不吃茶；在呂梁一帶，一天可以不吃飯，但不能少了“吃碗團”。碗團攤點白天和黑夜都不打烊，春夏秋冬一年四季照常營業(yè)，只不過冬天攤主會支一個炭火爐子，拿一個炒瓢，放一把豆芽，熱騰騰的炒碗團就會端到你面前，一股暖流穿腸而過，有文化的脫口而出就是一句斯文的“快哉”，沒文化的也會不由得感嘆一聲“真善天”。

 

　　生活習慣日積月累就成了風俗，故鄉(xiāng)的碗團全然融入了晉西北人的生活，一個小碗團寄寓著無數人的鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)戀和鄉(xiāng)思。

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