紅肉過(guò)敏原增加斑塊風(fēng)險(xiǎn)
編輯:魏少梧 信息來(lái)源: 西e網(wǎng)-人民網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2018-7-5
譚桂軍,天津第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師,中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)常委、天津市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事
人們都知道,紅肉中的飽和脂肪會(huì)導(dǎo)致心臟病,但一項(xiàng)最新發(fā)現(xiàn)表明,紅肉中的過(guò)敏原也可能與心臟動(dòng)脈斑塊的形成有關(guān)。
近年來(lái),科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅肉中有一種名為alpha-Gal的過(guò)敏原。美國(guó)弗吉尼亞大學(xué)心血管研究中心教授科琳·麥克納馬拉的團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),對(duì)這種物質(zhì)過(guò)敏的患者,血中斑塊量比非致敏者高30%。這些斑塊的結(jié)構(gòu)趨于不穩(wěn)定,意味著它們有增加心臟病發(fā)作和中風(fēng)的可能性。任何食物都可能是潛在過(guò)敏原,但某些食物更常引起過(guò)敏,比如堅(jiān)果、魚(yú)、蝦等。這項(xiàng)新研究首次發(fā)現(xiàn),紅肉中的過(guò)敏原可能會(huì)讓一些人面臨更大的心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉主要指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉類,如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等,也包括此類動(dòng)物內(nèi)臟及其制品。其顏色主要來(lái)源于哺乳動(dòng)物肉中的肌紅蛋白。普通食物的過(guò)敏原多為蛋白質(zhì),紅肉過(guò)敏原的結(jié)構(gòu)并非蛋白質(zhì),而是糖類(α-半乳糖),這是目前已知能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的唯一糖類結(jié)構(gòu)。這種過(guò)敏只發(fā)生在吃紅肉后,且過(guò)敏反應(yīng)起病急、癥狀重,常累及多個(gè)系統(tǒng)。紅肉過(guò)敏經(jīng)常發(fā)生于進(jìn)食后3~6小時(shí),如果晚飯吃了紅肉,恰好會(huì)在午夜時(shí)發(fā)作,嚴(yán)重者可引起致死性過(guò)敏性休克。
那么,心血管病患者該如何健康吃肉呢?第一,經(jīng)常吃適量的禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟和煎炸食品。烹調(diào)菜肴時(shí),應(yīng)盡量不用豬油、黃油等含有飽和脂肪酸的動(dòng)物油,少用氫化植物油脂,以減少反式脂肪酸攝入量,最好用芝麻油、橄欖油、花生油、豆油、茶油、菜籽油等含有不飽和脂肪酸的植物油。增加不飽和脂肪酸含量較多的海魚(yú)、豆類的攝入。每周食用1~2次魚(yú)和貝類,心腦血管病高危人群每天可攝入海魚(yú)40~60克。選用含單不飽和脂肪酸豐富的食物,如花生、核桃等。
第二,食物多樣、谷類為主。多選用復(fù)合碳水化合物,多吃粗糧,粗細(xì)搭配,限制含簡(jiǎn)單糖和雙糖高的食品,如甜點(diǎn)心、糖果、冰淇淋、巧克力等。
第三,多吃蔬菜、水果和薯類。每天攝入400~500克新鮮蔬果有助于降低冠心病、高血壓、腦卒中的危險(xiǎn)。增加葉酸、維生素B6、維生素B12攝入量,可降低血清同型半胱氨酸的水平,有利于降低冠心病的發(fā)病率和死亡率。此外,新鮮蔬果含豐富的鉀,可降低血壓、預(yù)防心律失常。
第四,常吃奶類、豆類或其制品,以低脂奶及其制品為宜。大豆含豐富的異黃酮、精氨酸等,可降低血清膽固醇和抗動(dòng)脈粥樣硬化。
第五,吃清淡少鹽的膳食。冠心病人飲食宜清淡,改變嗜咸的飲食習(xí)慣,減少食鹽、食品添加劑和味精等使用量,均有助于控制膳食鈉攝入量。鹽的攝入量每人每天以不超過(guò)4克為宜。
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