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為世界杯助興的小龍蝦 竟被謠傳成哈夫病罪魁禍?zhǔn)?/h1>

編輯:魏少梧      信息來源: 西e網(wǎng)-人民網(wǎng)發(fā)布時間:2018-6-26

  “吃小龍蝦,喝啤酒,看世界杯”,這種神級搭配是多少中國人這個夏日里的最愛。雖然中國足球隊無緣本屆世界杯,但中國派出了10萬只小龍蝦“出征”俄羅斯——進(jìn)口商通過線下渠道將小龍蝦送入當(dāng)?shù)氐牟宛^和酒吧,讓球迷們可以大快朵頤。

  但“人紅是非多”,小龍蝦人氣上升的同時總伴隨著傳言四起。其中被提及最多的是“哈夫病”——在各種網(wǎng)絡(luò)爆款文章中,小龍蝦被說成哈夫病的罪魁禍?zhǔn)?,威脅生命安全。

  為人類口腹之欲獻(xiàn)身的同時還要被指指點(diǎn)點(diǎn),小龍蝦到底冤不冤?

  哈夫病和食用小龍蝦沒有必然聯(lián)系

  哈夫病是一種橫紋肌溶解綜合征,具體病因至今不明,但據(jù)過去幾十年的病發(fā)報告顯示,這種病與食用水產(chǎn)直接相關(guān)。6月24日,北京大學(xué)人民醫(yī)院腎內(nèi)科醫(yī)生隋準(zhǔn)向科技日報記者介紹:“哈夫病是食用某種特殊物質(zhì)造成的橫紋肌溶解,比如海鮮魚蝦,但哈夫病和小龍蝦的食用之間不存在必然聯(lián)系。”隋準(zhǔn)表示,他自己在十幾年的從醫(yī)生涯中,僅遇到過一兩例食用小龍蝦后得哈夫病的患者,“尤其在北京,大家食用小龍蝦不多。要是在武漢,當(dāng)?shù)厝讼奶旌薏坏靡猿孕↓埼r為生,也沒出現(xiàn)嚴(yán)重問題,只有偶爾的散發(fā)病例,完全無法證明吃小龍蝦會得哈夫病。”

  據(jù)隋準(zhǔn)介紹,橫紋肌溶解會導(dǎo)致橫紋肌中的特殊物質(zhì)肌紅蛋白釋放到血液中,使患者血液中異常物質(zhì)明顯增多,患者出現(xiàn)過敏、寒顫的癥狀。并且肌紅蛋白可以從尿液濾出,堵住腎小管,造成腎小管損傷或壞死,這是醫(yī)生最頭疼的。“但橫紋肌溶解并不是某些媒體所說的‘神秘難治’,即便真出現(xiàn),一般兩到四個星期之后腎臟里的肌紅蛋白也會溶解,患者恢復(fù)正常。”隋準(zhǔn)說。

  談到哈夫病的病因,隋準(zhǔn)表示“目前可知的原因很多”,低鉀或服用某些控血脂他啶類藥物、某些中藥等都會造成橫紋肌溶解,但都不是百分之百的聯(lián)系。此外,過量訓(xùn)練也有造成哈夫病的可能,“這種情況容易在非運(yùn)動員身上出現(xiàn),我遇到過一個公司白領(lǐng),平時不怎么鍛煉,結(jié)果在公司活動中被罰做100個俯臥撐,第二天就出現(xiàn)橫紋肌溶解了。”隋準(zhǔn)說。

  至于小龍蝦為什么有引發(fā)哈夫病的“案底”,目前科學(xué)上也沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。“有人說可能和清洗過程中使用的特殊化學(xué)試劑有關(guān),比如‘洗蝦粉’;有人說是小龍蝦頭部和腮部有特殊的寄生細(xì)菌。不過無論是哪種情況,只要好好清洗做熟,風(fēng)險都是很小的。”隋準(zhǔn)說,“食用各類海鮮都有造成哈夫病的先例,不只是小龍蝦。不過如果只吃小龍蝦的肉肯定不用怕哈夫病。”

  小龍蝦不臟,外國人也吃

  除了哈夫病,圍繞小龍蝦的“流言蜚語”還很多。“你知道小龍蝦有多臟嗎”“全世界都不敢吃,只有中國人蒙在鼓里”……類似的標(biāo)題是朋友圈“熟臉”,常見常新。對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅永康給出直截了當(dāng)?shù)谋僦{:小龍蝦不臟!也不是只有中國人吃小龍蝦,美國人也吃小龍蝦,路易斯安納州每年還有小龍蝦節(jié),飯店也會供應(yīng)。

  “有些報道說小龍蝦很臟,這種誤會可能是由于小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)性很強(qiáng),可以在很臟的地方生存,不像有些對環(huán)境要求比較高的魚類。但是它肯定也喜歡干凈的地方。”

  “我國小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境是不錯的,在國內(nèi)主要是稻田養(yǎng)殖和水塘養(yǎng)殖。”羅永康表示,小龍蝦的養(yǎng)殖在國內(nèi)主要集中在湖北、江蘇、江西、安徽等省份,這些地方水域面積較大、溫度適中、水質(zhì)比較適合。尤其是稻田養(yǎng)殖,小龍蝦的存在可以減少水稻病蟲害,是有機(jī)共生的主要養(yǎng)殖模式。

  根據(jù)前段時間發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2018》,去年全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸,其中湖北省63.16萬噸,占比過半。羅永康介紹,隨著小龍蝦產(chǎn)量和銷量的急劇上升,中國水產(chǎn)流通加工協(xié)會等產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會也在制定小龍蝦的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對小龍蝦的養(yǎng)殖條件、克數(shù)分級等做出規(guī)定。

  農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查,2017年在湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個,對氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標(biāo)進(jìn)行檢測,檢測合格率為100%。因此,小龍蝦的安全性是無需多疑的,愛好者盡可以放心地大快朵頤。

  要徹底煮熟別吃蝦頭

  雖然我們不用過分擔(dān)憂食用小龍蝦的安全問題,但是在吃的時候有些事情依然需要注意。

  中國醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師羅恩杰教授說:“在食用小龍蝦時,要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時長足夠的情況下,可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。”

  羅永康表示,頭部是小龍蝦最“臟”的部位,不只小龍蝦,其它蝦類的頭部也是重金屬、寄生蟲等存留可能性較大的地方,所以不推薦大家吃蝦頭。“而且吃蝦的時候要把消化道部位去掉。”羅永康說,“我們做魚的時候會提前把內(nèi)臟處理掉,但蝦不會,它的消化器官需要食客自己處理。”此外,死了的小龍蝦很容易產(chǎn)生胺類等人體不需要的物質(zhì),品質(zhì)也會很快變差,所以盡量選擇鮮活的小龍蝦烹調(diào)食用。

  但站在醫(yī)生的角度,隋準(zhǔn)指出,偶爾吃小龍蝦沒問題,但天天吃就不健康了。“小龍蝦不是醫(yī)生非常推薦的食物,作為腎科醫(yī)生,我們認(rèn)為魚蝦中的異種蛋白對人體造成的健康風(fēng)險更高,比如肌溶解、腎小管壞死等,所以應(yīng)適可而止。”

原文鏈接:http://health.people.com.cn/n1/2018/0626/c14739-30085349.html

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