葡萄酒一定要醒嗎
編輯:魏少梧 信息來源: 西e網(wǎng)-人民網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2018-3-8
如今,越來越多的葡萄酒走上大眾餐桌。經(jīng)常有人問我,葡萄酒喝前一定要醒嗎?具體應(yīng)該怎么醒?
醒酒,顧名思義就是把葡萄酒叫醒,使其將自身的風(fēng)味表現(xiàn)出來,通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。對于葡萄酒來說,醒酒時(shí)發(fā)生了十分復(fù)雜的化學(xué)變化。簡單來講,這些變化主要影響了兩類體驗(yàn):香氣和口感。香氣方面,對于年份較早的葡萄酒而言,由于多年瓶儲(chǔ),許多香氣物質(zhì)會(huì)與其他內(nèi)含物結(jié)合,致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡,需要氧氣幫助將其變成游離態(tài)從而釋放出來,使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好,長時(shí)間陳釀使瓶中積累了許多硫化物,開瓶時(shí)會(huì)有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味,這類令人反感的香氣物質(zhì)很容易被人們察覺,還會(huì)掩蓋住葡萄酒本身的香氣,幸運(yùn)的是,它們很容易隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動(dòng)而消散,因此,醒酒能夠驅(qū)散這類令人不悅的香氣??诟蟹矫?,有些年份比較新、口感較強(qiáng)勁的紅葡萄酒,由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因,喝起來十分酸澀,難以下咽。這時(shí)候,恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,從而變得細(xì)膩、柔順。
那么,究竟什么樣的酒需要醒呢?判斷方法其實(shí)很簡單:倒一點(diǎn)酒在酒杯里,聞香、品酒,如果香氣復(fù)雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味,那么需要醒。反之,如果果香十分濃郁、簡單清爽,令人愉快,直接飲用就可以了。
針對不同類型的酒,醒酒方式是不同的,并不僅僅依賴于醒酒器。常見的船型醒酒器適用于酒體飽滿、單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒,開瓶后將酒沿壁緩緩倒入醒酒器,靜置30分鐘左右,或者輕柔搖晃幫助醒酒,每隔15分鐘嘗一下,當(dāng)香氣逐漸濃郁、單寧漸漸細(xì)膩的時(shí)候便是最佳飲用時(shí)機(jī);對于陳年白葡萄酒,或者并不昂貴的新鮮紅葡萄酒,飲用前提前15~30分鐘開瓶,拔出酒塞后靜置緩慢醒酒;如果是優(yōu)雅風(fēng)格、單寧薄弱的陳年勃艮第,或者是瓶儲(chǔ)超過二三十年的老酒,那么一定不要使用醒酒器,否則其細(xì)膩平衡的風(fēng)味會(huì)被劇烈的氧化作用破壞。最佳的醒酒方式是,將其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中,輕柔地?fù)u晃,杯子中的氧氣已經(jīng)足以幫助醒酒了。
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