炎炎夏日，來(lái)碗漿水涼粉吧
編輯：胡花平 信息來(lái)源： 西e網(wǎng)—白銀發(fā)布公眾號(hào)發(fā)布時(shí)間：2016-7-5
涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是用漿水涼粉。小編今天主要叨叨漿水涼粉的吃法與做法。
涼粉是會(huì)寧風(fēng)味小吃之一，品種多樣，最多的綠豆（茶面）涼粉最多，色澤嫩綠透亮，而且有清熱解毒，消暑止渴的效果。涼粉有冷熱兩種吃法，盛夏時(shí)節(jié)冷食最佳。用多種調(diào)料調(diào)制后清爽可口，酸辣香味具全。
外地常見的涼粉是川北涼粉。會(huì)寧的涼粉制作考究，佐料獨(dú)特，和外地的稍微有些不一樣，這不一樣主要就體現(xiàn)在佐料上。
涼粉全國(guó)各地都有，但咱會(huì)寧的漿水涼粉可不是哪兒都有的。
用來(lái)做涼粉的食材較多。主要有“綠豆涼粉”，“扁豆涼粉”，“洋芋涼粉”，“蕎面涼粉”。
第一個(gè)必須要說(shuō)的就是漿水。在會(huì)寧不管是在城里還是鄉(xiāng)下，大家都特別喜歡吃漿水。外地的涼粉大部分是用醋，唯獨(dú)咱這一塊兒喜歡用漿水。
會(huì)寧涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。
食用時(shí)，可削成長(zhǎng)條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長(zhǎng)粉條狀，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來(lái)咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。
油潑辣子。會(huì)寧人喜歡吃辣，韭菜熟油，涼粉的原料分好幾種，制作方法也稍微有些不一樣。定西鄉(xiāng)下的媽媽們通常喜歡用洋芋粉（洋芋粉家家都有，方便），俗稱“攪涼粉”。上次回家?guī)褪整溩拥臅r(shí)候仔細(xì)看了看媽媽“燙涼粉”。
先是兌好的洋芋粉和水，這個(gè)比例差不多一比一。然后燒開水，加入開水前要快速攪拌，讓兌好的淀粉快速轉(zhuǎn)起來(lái)，增加接觸面積，這樣不會(huì)“燙不熟”。然后直接倒入開水就好了。
攪涼粉和燙涼粉就是順序上稍微不一樣。攪涼粉是把兌好的淀粉水慢慢加入開水中，邊加邊攪。相比之下，燙涼粉要求稍低點(diǎn)。
天干物燥，吃一碗漿水涼粉，即開胃又解暑。吃主食時(shí)配上涼粉，也能大大增加食欲。
流著口水終于寫完了。想吃就來(lái)會(huì)寧，只有甘肅才能吃到的漿水涼粉。
