隔夜剩菜致癌的風波剛平息，隔夜銀耳中毒又來襲擊脆弱的小心臟?？啾频纳习嘧蹇倫弁砩献龊勉y耳粥第二天喝，講真，隔夜的銀耳有哪些有害成分，能吃嗎？什么樣的銀耳比較好？怎么吃銀耳安全又健康呢？只需一篇文章，教你識別各類“隔夜”問題謠言！

　　隔夜的銀耳能吃嗎？

　　聽說隔夜菜會致癌，趕緊喝碗銀耳壓壓驚。此時網(wǎng)上又傳出隔夜銀耳也會中毒，是因為亞硝酸鹽超標。這個問題的真與假，必須一層層剝皮分析。

　　首先，亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的？土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸鹽生成菌的作用下轉(zhuǎn)變成硝酸鹽，蔬菜從土壤中吸收硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。在腌漬蔬菜和不新鮮的蔬菜中，亞硝酸鹽含量相對較高。

　　隔夜的銀耳中含亞硝酸鹽的量，會中毒嗎？銀耳的生產(chǎn)和其他菌藻類一樣，依賴人工木屑或者天然木頭生長，幾乎不接觸土壤，更別說從土壤中吸收硝酸鹽了；另一方面，銀耳中并不含有硝酸鹽還原菌，所以銀耳中硝酸鹽含量微乎其微。

　　綜上，只要隔夜銀耳保存得當(放在密閉冰箱冷藏)，不出現(xiàn)細菌污染，完全可以吃的。

　　吃變質(zhì)的銀耳會中毒？

　　銀耳一旦發(fā)霉變質(zhì)，會產(chǎn)生一種細菌叫做椰毒假單胞菌，食用后會出現(xiàn)嚴重的食物中毒反應(yīng)。輕度的臨床癥狀是胃腸道不適，嚴重的表現(xiàn)為肝大、肝功能異?；蛘叱霈F(xiàn)肝性腦病，甚至死亡。一旦銀耳發(fā)霉變質(zhì)，要及時扔掉。

　　銀耳顏色發(fā)黃是好的嗎？

　　新鮮烘干的銀耳，是金黃色的，有股清香味。鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色深。但為了提高銀耳的儲藏期，一般會采用硫磺熏制。顏色太白的銀耳難免出現(xiàn)二氧化硫超標，慎重慎重！不過，一般新鮮帶水的銀耳也會發(fā)白，但風干后就變成黃皮膚了哦！

　　溫馨小提示：

　　1.如果擔心銀耳中二氧化硫超標，可以在食用前用溫水浸泡半小時。

　　2.雖說隔夜銀耳正確儲藏可以食用，但還是建議食用新鮮的銀耳粥。畢竟放置時間久了，會影響銀耳的營養(yǎng)價值和口感。

　　3.銀耳對于減肥和美容并沒有奇效，不要太偏信。只不過富含可溶性的膳食纖維，有助于胃腸道的消化。

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