蕎面攪團(tuán)
編輯:胡花平 信息來源: 西e網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2016-5-3
攪團(tuán)面,會(huì)寧人和靖遠(yuǎn)人喜歡吃的面食之一。吃攪團(tuán)面是有講究的,取粘緊團(tuán)圓吉祥之意,有洋芋攪團(tuán)、蕎面攪團(tuán),蕎面攪團(tuán)為佳。
攪團(tuán)面的做法比較簡(jiǎn)單,水燒開,大概用三分之一的水,三分之二的面,一只手將面往鍋里一點(diǎn)點(diǎn)往下撒,另一只手拿三根筷子或一只竹板均勻地?cái)?,而且此刻的火候不能太小。太小,面生,加上攪不勻,攪團(tuán)里面就會(huì)有面囫,面囫全是生面,不能吃;火候太大,做出的面有股焦味,而且攪團(tuán)面會(huì)變色,看起來不白、不亮,而且給鍋底下留一層鍋巴,這鍋巴吃起來脆香、有味。做攪團(tuán)面質(zhì)量如何,最關(guān)鍵的就是火候要適中,攪面要均勻,這樣做出的攪團(tuán)面盛在盤子里,白而發(fā)亮,另外再盛上多半碗素菜湯,把攪團(tuán)盛在湯碗里,吃起來有滋有味;還有一種吃法就是將搗碎的大蒜和紅紅的辣椒面潑上油,加上醬醋,用筷子挾上攪團(tuán),邊在辣蒜水里蘸,吃起來醋、辣適中,挺夠味。
靖遠(yuǎn)人吃攪團(tuán)面是很講究的,年輕人結(jié)婚第三天,就要全家吃一頓,意思是全家團(tuán)團(tuán)圓圓,喜氣盈盈,特別是新婚夫婦,要像攪團(tuán)一樣粘緊如團(tuán),生活綿長(zhǎng)。
還有一些講究,就是一些家庭鬧矛盾,關(guān)系好轉(zhuǎn)了,家里人就做一頓攪團(tuán),意味著要忘掉前面的不快,從新開始;夫妻鬧別扭,吃攪團(tuán),意味美好生活就從吃攪團(tuán)面重新開始。
攪團(tuán)面,性柔,吉祥,好吃。
上一篇:東灣驢肉丨不吃不靚不干散
下一篇:靖遠(yuǎn)羊羔肉