春天到了，也是該吃野菜的時(shí)候，苦苦菜是西北地區(qū)春天常見的一種野菜，它生長于山野，田埂、路邊，近幾年來，苦苦菜的營養(yǎng)和藥用價(jià)值被廣泛認(rèn)識(shí)。

        苦苦菜可防止貧血，苦菜中含有豐富的胡蘿卜素，維生素C，，還有清熱解毒、殺菌消炎的作用。另外苦菜對(duì)癌癥有一定的預(yù)防作用：苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴性白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可預(yù)防宮頸癌和直腸癌等（來自百度）。涼拌苦苦菜是白銀的一道特有菜品。

        苦苦菜雖然是美味佳肴，是天然的野生營養(yǎng)蔬菜，而且有很大的藥用價(jià)值，但也不宜過量食用，因它屬寒涼性質(zhì)，吃多了會(huì)傷脾胃的。

        涼拌苦苦菜的制作步驟：

        1.將苦苦菜摘洗干凈

        2.鍋里燒水煮沸，將苦苦菜放進(jìn)鍋里焯一下水（先去掉一部分苦味）

        3.焯完水后將苦苦菜撈出瀝水

        4.然后將涼開水倒進(jìn)苦苦菜里，泡上半小時(shí)，為了進(jìn)一步去掉苦味

        5.將蒜搗成泥備用

        6.將泡好的苦苦菜撈出，擠干水分

        7.把蒜泥和花椒粉放在苦苦菜上

        8.鍋里油燒熱，將油潑在蒜泥上面

        9.倒上醋和辣椒油，并放上鹽和味精拌勻即可